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餐厅标准服务流程有哪些
2020-12-23 [75612]

188体育外围-餐厅标准服务流程有哪些呢?今天和朋友聊天,聊到了这一话题,服务行业,首要的就要理解服务流程,今天小可针对这一问题在网上去找了些资料,期望可以可供大家理解。餐厅标准服务流程,从客人进店开始消费到出有店每一个步骤都有详尽讲解。

以及各步骤操作技能。  一、庆贺客人  进餐前半小时已完成打算工作,按标准姿态双脚在规定区域,女服务员拒绝站姿:浮现、挺胸、平肩,右手握住在左手上,两眼平视前方,面带微笑,两腿呈圆形V形,男服务员:浮现,挺胸,收腹,平肩,两手腹在身后腰位,右手握左手手腕两腿分离,与肩同长,两眼平视前方,面带微笑。  二、引导顾客  1.迎宾员首先不应证实客人否预约,如客人尚示预约,征询客人意见决定空桌,如已预约,证实后率领入场;  2.迎宾员此领客人入场时,和客人维持一定的距离,在1米至1.5米之间的左前方,留意顾客否追随;  3.迎宾员右手为顾客请示方向,无法用一个手指,必需五指并扰,手心向下,同进说“先生/小姐/女士,这边请求”;  4.迎宾员将客人带回预约餐桌前,征询客人意见“先生/小姐,这是您们所订的方位,您看可以吗?”等客人表示同意后,转身客人入场;  5.迎宾员协助客人用力冲破餐椅,所持客人落座前用力带回;  6.迎宾员与服务员过渡,告诉客人用餐人数,主人更名等信息,以便服务员需要称谓主人的姓氏,报以崇敬;  7.对每一位经过身边的客人都不应低头问候;  三、挪椅帮助入场  1.顾客由迎宾领进餐厅,主动礼貌问候客人“你好,欢迎光临”;  2.待客人证实方位后,服务员主动帮助为客亚伯拉罕椅入场“先生/小姐,您请坐(称谓在前)”并转身。

  四、毛巾服务(根据各店的实际情况)  1.打算:将小毛巾对角剪成四折次,规整而立放置毛巾盘里(在操作过程当中,用毛巾把手,干湿度为双手逃跑毛巾挤迫不出来水为宜,洗手白净散发出清香,无撤口.无破洞.  2.毛巾服务;客人入场后,服务员 次上白毛巾,(方法,将红毛巾规整的安放架上里面,赠送给到主宾位的生后,双脚在客人的左手边,将架上向右伸延,用毛巾夹放入,并用于礼貌用语:“先生小姐您好!请用香巾,送来巾方向从主宾位开始,顺时针方向放到放到骨碟左边,毛巾的顶点对向客人,毛巾纳与骨碟距离为1.5CM。  五、换毛巾  1、客人不吃过有虾,蟹带上壳的东西。

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  2、客人上洗手间,吃水果,接打私人电话。  3、客人随时拒绝可换小毛巾  4、客人入场后,获取 次毛巾或热湿巾服务;  5、留意毛巾温度,约在40度,湿度;以手握下去不入水为宜;  6、服务时,根据先宾后主,女士优先的原则,站于客人左侧服务;  7、客人用过毛巾后,服务员经客人表示同意后,撤除毛巾。  六、茶水服务  1.上茶水时,留意茶水温度,拒绝温度必要,无法是凉茶,以免客人误会;  2.斟茶时按先宾后主,女士优先原则,在顾客右侧服务,服务员左手托茶壶,右手刷茶杯,再行换回右手为宾客斟倒茶水;  3.茶水不应茅夫推倒8分满  4.茶壶敲于备餐台上,茶壶嘴不对人  七、送达点菜单  1.客人入场后,检查菜单,确保菜单整洁、干净、可用;  2.服务员将菜单呈报至客人手中车站在客人的右侧,大厅服务员以同时按顾客数量放置好餐巾纸。

  3.根据告知理解客人口味,当好客人参谋长“先生/女士,直说不吃白汤锅或是鸳鸯锅?”  4.主动讲解菜品特点,尤其是本店的特色菜味鸭肠,具备促销意识,引领客人消费。  5.讲解小吃的种类、作法和份量,向顾客引荐;  6.顾客点菜过程中,再行将锅底通报到厨房  7.检查菜单,及时送来单入吧台和厨房  留意:菜单、酒水要分单填上,填上要精确很快(视各店否设置酒水员)  8.写出确切桌号、日期、人数、开单服务员工号菜品数量、锅底类型,几位客人(即几个油碟)  9.遇上客人所点菜品暂缺不应及时告诉客人并征询客人意见否替换或引荐其口味完全相同的菜品。

客人所点菜品过于多,不应作好警告顾客,按量点菜,过于时加上;点菜时站直身体不要倾靠在客人身上  八、酒水服务  1.征询客人所须要酒水、饮料,如客人难以确定用于何种时,服务员不应主动向客人讲解酒水和饮料。  2.严肃填上酒水单,字迹确切,开单取酒不起过3分钟  3.填上酒水单后,到吧台所取酒水,在放置时,根据客人座席顺序放置,主宾的饮料放到架上的靠近身体外侧,主人的酒水在架上的里侧,便利所取拿。

  4.问清客人所用酒水以及饮用方法,主动送来上适当杯具为其服务。  5.示酒:左手纳瓶身,45度弯曲,商标向外,请求客人看清楚酒的商标,请求客人确认“对不起,先生/女士,这是您好点的XX酒,现在可以为你斟上吗?”  6.打开:进红酒时,左手挟酒瓶,右手用开酒刀割进铅封,后用一块整洁的口布将瓶身擦干净将酒铁环横向钻放木塞,留意不要转动酒瓶,待酒铁环几乎钻进木塞后用力拿起木塞,木塞出有瓶时不理应声音;将木塞放进鼓油碟中,放到主人红酒杯的右侧,间距2CM,进门时,斟入1/2才可,也可根据客人拒绝,等推倒完了酒后要用力旋转一下瓶身,防止酒滴在客人身上;当瓶中酒剩下一定期份量时,告知主人是滞打算另外一瓶,如主人仍然加酒,仔细观察客人,待期喝后立刻撤除空杯。

  7.斟倒啤酒、气体饮料时速度不应太快,防止有气体的饮料、啤酒阻塞泡沫于杯外。  8.仔细观察客人的酒水杯,当找到客人杯中只剩1/3是告知否加到。  9.服务时按先宾后主,女士优先的原则,右侧服务,语言用于“睡觉一下,直说先生/小姐,这是……并相结合手势。

  九、餐中服务  1.根据客人数量摆放油碟,按客人拒绝上锅,点炎,为客人斟好 杯酒;  2.上菜、挂菜时无法将菜盘重合摆放,并告诉顾客部分  十、结帐服务  1)当客人买单是时,清点比对酒水数量,并未用于的酒水拿回吧台报废,将菜单转交收银台承销。  2)服务员精确的告诉他客人消费经额(唱收唱票)。  3)客人买单时具体收帐方式,发票无法主动向客人促销,除非是。

客人自己必须的,另看客人若无金卡之类的,以便收帐。  4)转交客人比对钱票否准确。  十一、驻足服务  1.为客人亚伯拉罕悬帮助离座,取送衣帽。

  2.警告客人带上好随身携带物品,协助检查。  3.礼貌驻足请求慢走青睐下次再行碰见。  十二、收尾工作  (1).客人离席后,再度检查若无客人遗留物品,台上若无并未点燃的烟头。

  (2.)客人全部离席后关气关火。  (3.)立刻将桌面,菜品、锅底分类清扫带回厨房。  (4)将餐具统一敲返塑料板分类清扫。

  (5.)清扫备餐台,收走空酒瓶饮料罐,作好桌面洗手,  (6).-188体育外围。

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